Cómo cocinar la cigarra perfecta

Cómo cocinar la cigarra perfecta

Olvídate de su apariencia. Ignoró sus ojillos de cuentas rojas, bajó sus alas centelleantes y las arrojó a un lado. Solo cierra los ojos y da un mordisco.

Cuando se trata de cica, estos Los insectos del tamaño de un pulgar han cubierto el este de los Estados Unidos esta primaveraResultó eminentemente comestible.

Entonces, cuando piense en las cigarras, piense en el sabor. Porque la verdad, puede ser delicioso.

Elise Harris de Woodbridge, Virginia, conocida en los círculos culinarios como بولاية Chef Diva.

Una cigarra adulta se mueve en Washington, D.C. el 12 de mayo de 2021. (Carolyn Custer / The Associated Press)

Desde la costa este de los Estados Unidos hasta la Columbia Británica, Harris ha servido delicias culinarias saludables en eventos icónicos.

Este mes, CBC News la invitó a la cocina de su casa para probar una receta diseñada específicamente para Stranger Things y para darnos una lección sobre la mejor manera de comer insectos.

Mira | Beneficios de comer cigarras:

Elise M. Harris, más conocida como Diva Chef, explica por qué la aversión de la cultura occidental a los insectos en la cocina no es universal y Paul Hunter de CBC muestra cómo cocinar con cigarras. 1:21

De hecho, los insectos se han convertido en el bocadillo “Te reto” del año en este país.

Durante las últimas semanas, las cigarras que forman parte de la llamada Brood X han emergido en masa de túneles que cavaron en el suelo hace 17 años. Ahora charlando en unos 15 estados de EE. UU., Estas cigarras constituyen el grupo más grande de su tipo en el planeta.

Miles de millones de ellos se congregan en las copas de los árboles, cubriendo paredes y aceras dispersas. Algunos incluso encuentran su camino en el cuello de la camisa del presidente estadounidense Joe Biden.

La cigarra encontró un lugar de aterrizaje temporal en el cuello de la camisa del presidente estadounidense Joe Biden mientras caminaba a bordo del Air Force One el miércoles en la Base Andrews de la Fuerza Aérea en Maryland. (Alex Brandon / The Associated Press)

Harris enfatiza que no solo es abundante y gratuito para llevarlo a donde lo encuentre, todo lo que usa es una buena red en un palo, sino que también es un excelente alimento saludable.

Las cigarras son bajas en grasa y tienen un mejor nivel de proteínas en comparación con la carne de res. Es sostenible y respetuoso con el medio ambiente. ¿No puedes amarlo?

Tenga en cuenta que, aunque comerlos puede ser inusual en América del Norte, insectos similares, por ejemplo, grillos o saltamontes, aparecen regularmente en las cocinas de muchas otras partes del mundo.

Mira | ¿Qué hay detrás de la repentina incidencia de cigarras en el este de Estados Unidos ?:

Para algunos, miles de millones de cigarras han aparecido en vastas extensiones del este de los Estados Unidos, su llegada cada 17 años es un evento muy esperado. 5:48

¿Aún no estás convencido de que vale la pena probar las cigarras?

Harris compartió con CBC News algunos consejos para hacerlo un poco más fácil.

Primero, una vez que atrape algunos insectos vivos, póngalos en una bolsa y luego en el refrigerador durante la noche. Esto ralentizará gradualmente su metabolismo y todos morirán pacíficamente en unas pocas horas.

Las cigarras deben enjuagarse y pueden congelarse y secarse antes de darles la vuelta. (Paul Hunter / CBC)

“Es la forma humana”, dijo.

Harris luego corta las cabezas y las alas y seca lo que queda, encogiendo sus cuerpos en algo del tamaño de un bocado.

“Primero comes con los ojos”, dijo, dándose cuenta de que nadie quiere morder una criatura jugosa del tamaño de tu nariz.

“ menos intimidante ”

Y aunque todavía parecen insectos, el efecto de liofilización los hace casi como hongos secos o incluso coles de Bruselas carbonizadas.

De esa manera, Harris dijo, “Es menos intimidante”.

Luego partió hacia las carreras de cocina.

El corresponsal extranjero de CBC, Paul Hunter, a la derecha, recibió una lección sobre la mejor manera de comer insectos cuando la chef Elise Harris, a la izquierda, invitó a CBC News a la cocina de su casa de Virginia para probar tostadas de aguacate con tomates tradicionales y cigarras fritas. (Sumaya Tuba / CBC)

Harris hace tacos de cigarras, nachos de cigarras e incluso pasta de cigarras. Pero para CBC, probé tostadas de aguacate con tomates reliquia y espolvoreadas con cigarras fritas.

Y para los aerosoles contra insectos, ella tenía otro consejo clave.

“El sabor lo es todo cuando se trata de comer insectos”, nos dijo. “Cuanto más sabor, mejor”.

Y así, cuando las cigarras hirvieron en aceite, crujientes, agregué chalotas picadas, pimienta de cayena, albahaca fresca, cilantro y una pizca de sal y pimienta, pero eso fue todo.

Déjelo reposar, por así decirlo, sobre una tostada de aguacate, y estará listo para comer. Al menos estaba listo para que cualquiera con las agallas lo intentara. Lo cual, por supuesto, lo hicimos.

¿Realidad? Estaba delicioso. Incluso la parte equivocada. De hecho, estaba tan delicioso que incluso tuvimos segundos.

Para todos aquellos que ahora podrían atreverse a probarlo, Harris le dio a CBC algunas de sus recetas. (Están al final de esta pieza).

Pero una advertencia importante: las personas alérgicas a los mariscos deben evitarlos.

Y antes de cocinar, Harris recomienda lavar bien las cigarras, después de todo, han estado bajo tierra durante casi dos décadas.

Aparte de eso, ¡Buen provecho!


cigarra cocinando

Escrito por Elise Harris

cultivo

Las cigarras deben recolectarse en el congelador. Las bajas temperaturas ralentizan a las cigarras como si se estuvieran preparando para hibernar durante otros 17 años. Después de atraparlos, póngalos en una bolsa de plástico y en el refrigerador durante la noche.

Preparación

Para preparar las cigarras para cocinar, las vertí en un colador y las enjuagué durante uno o dos minutos. Cualquier basura sobrante como la antena, las piernas sueltas y la suciedad se enjuagó por el desagüe y luego se liofilizó para agregar esa textura crujiente y crujiente. El paso final es saltearlo a fuego medio a alto en la receta a continuación.

Ingredientes

cigarras (hasta donde puedas atrapar)
5 ml (1 cucharadita) de sal
5 ml (1 cucharadita) de aceite de oliva
2,5 ml (media cucharadita) de pimienta negra
2 dientes de ajo asados ​​y picados
15 ml (1 cucharada) 1 cucharada de chalotas cortadas en cubitos
15 ml (1 cucharada) de hierbas frescas (perejil, cebollino, albahaca)

Cigarra tostada de aguacate

Escrito por Elise Harris

Para las cigarras:

15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva
15 ml (1 cucharada) de chalotas
5 ml (1 cucharadita) de ajo asado
15 ml (1 cucharada) de hierbas frescas (perejil, cebollino)
Sal y pimienta para probar

Para rallar el aguacate:

1 aguacate pequeño
15 ml (1 cucharada) de jugo de limón fresco
15 ml (1 cucharada) de cáscara de limón
15 ml (1 cucharada) de cebollino fresco
Sal kosher al gusto
Pimienta negra triturada, al gusto
3 dientes de ajo asados ​​y machacados
1 tomate Roma, cortado en rodajas y asado al horno
flores comestibles
Dos rebanadas de pan de grano tostado خبز

direccion

1. Ponga el aguacate en un bol y tritúrelo con un tenedor. Agregue jugo de limón, sal, pimienta y dientes de ajo asados ​​y mezcle. Dobla las cebolletas y reserva.

2. Para los tomates, córtelos en rodajas y rocíelos con aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta y ase en el horno a 177 ° C (350 ° F) durante 2 minutos.

3. Para las cigarras, a fuego medio-alto, sofreír todos los ingredientes durante aproximadamente 1 minuto, hasta que se ablanden.

4. Ensamble la tostada de aguacate, comenzando con la tostada como capa inferior. Agrega los tomates asados ​​y luego esparce el aguacate. Cubra con cigarras, cáscara de limón extra y decore con flores comestibles.

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Alba Andujar

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