La ‘cerveza más antigua de América Latina’ podría regresar a los estantes

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Sociología/ Getty Images

lo intenta Regenerar cervezas viejas no es nada nuevo La tecnología moderna puede analizar y aislar las levaduras que se encuentran en los artefactos y usarlas para elaborar cerveza fresca, lo que lleva al resurgimiento de ejemplos relativamente recientes. Una lager de 150 años en Cincinnati Para una resurrección tan antigua como una cepa de levadura de 5000 años Encontrado en cerámica egipcia.

Pero un bioingeniero en Ecuador está particularmente entusiasmado con el renacimiento de su cerveza, con la esperanza de poder recrear la cerveza más antigua de América Latina.

Trabajando con un trozo de madera de un barril de roble de 400 años, Javier Carvajal de la Universidad Católica de Ecuador recuperó la cepa de levadura utilizada por Jotoko Rickey, un fraile franciscano de Flandes que elaboró ​​cerveza por primera vez en Quito después de su introducción en 1566. De Europa al trigo y la cebada, Según AFP.

“Hemos recuperado un tesoro biológico, pero la levadura de 400 años puede haber venido de una chicha. [an indigenous fermented drink] Fue recolectado del entorno local», dijo Carvajal a la agencia de noticias francesa.

Después de enterarse de la cervecería de Rick, Carvajal comenzó a buscar un antiguo barril de levadura y finalmente encontró uno en 2008 en el convento/cervecería original, que ahora es un museo. A partir de ahí, tuvo que trabajar para restaurar la salud de la microbiota. Se le citó diciendo: «Están inactivos como semillas secas, pero se han ido deteriorando con los años». “Entonces hay que resucitarlos, rehidratarlos, hidratarlos y ver si regresan sus signos vitales”.

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El paso final para la elaboración de cerveza es encontrar los ingredientes adecuados para que la levadura fermente. «Había muchos agujeros en la receta y mi trabajo era llenar esos agujeros», continuó. «Este es el trabajo de la arqueología de la cerveza en la arqueología microbiana».

La cerveza resultante, que ofrece notas de canela, higo, clavo y caña de azúcar, ha sido elaborada en casa por Carvaj desde 2018. Según los informes, quería venderlo comercialmente, pero la pandemia se lo impidió y aún no ha bloqueado a un funcionario. Fecha de lanzamiento. Pero bueno, después de 456 años de espera, ¿qué queda en el gran esquema de las cosas?

Alba Andujar

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