Foto: Prensa canadiense
Blair Lebsack, propietario del restaurador RGE RD, posa para una foto en el comedor, en Edmonton, el viernes.
Los restaurantes de todo el país han luchado contra el alza de los precios de los alimentos desde el inicio de la pandemia de COVID-19, pero para Blair Lebsack, algunos de los aumentos más impactantes han sido los ingredientes menos glamorosos de su restaurante.
Antes de la pandemia, dijo, un contenedor de aceite de canola de 16 litros para su restaurante RGE RD en Edmonton costaba 18 dólares. Ahora cuestan entre $ 29 y $ 32 por la misma cantidad.
«Se suma muy rápido», dijo Lipsack en una entrevista.
Las altas tarifas de envío, los retrasos y los aumentos en los costos de los granos han elevado los precios de los alimentos para los restaurantes que ya se vieron afectados por restricciones y cierres pandémicos.
Restaurantes James Rilett de Canadá dijo que los restaurantes son una industria de bajo margen, por lo que no hay mucho espacio para operar a costos adicionales.
«Es una lástima», dijo Rilett. «No tendremos idea de lo malo que es hasta que la mayoría de los condados reabran».
Una encuesta realizada por Restaurants Canada encontró que los costos de los alimentos son uno de los tres mayores desafíos que enfrentan los restaurantes, junto con cierres adicionales y deudas vinculadas a las pandemias.
Si bien la mayoría de los propietarios de restaurantes intentarán retrasar los aumentos del menú el mayor tiempo posible, Rilett, vicepresidente de Restaurantes de Canadá en el centro de Canadá, dijo que espera que los clientes experimenten precios más altos.
Los efectos de la pandemia en los precios de los alimentos han sido de gran alcance y han afectado a toda la cadena de suministro, según el Informe de precios de los alimentos de Canadá.
«Creo que en el último año, cuando golpeó la pandemia, la industria alimentaria estaba protegiendo al consumidor hasta cierto punto. Los precios subieron el año pasado, pero (la industria) ha absorbido parte del impacto», dijo Sylvain Charlebois, autor principal de el informe y director del Laboratorio de análisis agroalimentario de la Universidad de Dalhousie. causado por la epidemia «.
Sin embargo, el Informe de precios de los alimentos espera que haya un aumento del 5 por ciento en los precios este año, en comparación con un aumento del 3 por ciento en 2020, dijo.
«Algunas personas podrían decir ‘Está bien, es un cinco por ciento, ¿cuál es el gran problema?'», Dijo. «Pero el cinco por ciento es muy importante porque la inflación de los alimentos no es un juego de promedios».
Según los precios minoristas mensuales promedio de Statistics Canada, entre enero de 2020 y mayo de 2021, el precio promedio de un kilogramo de costilla de primera calidad aumentó casi un 12 por ciento. El precio de 200 gramos de café instantáneo subió aproximadamente un 15 por ciento.
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Charlebois también señaló que los costos de envío han tenido un impacto significativo en los precios de los alimentos en Canadá y se han triplicado el año pasado. Al igual que Rilette, espera que los restaurantes aumenten sus precios para compensar el aumento de los costos e incluso pueden hacer recortes en sus menús para reducir la cantidad gastada en comida.
Los cambios de menú han sido el enfoque de Lebsack hasta ahora.
RGE RD ha estado abierto para cenas en el interior durante poco más de una semana, y aunque su personal habitual ha notado el aumento de los costos, dijo que también lo comprenden.
“Tenemos un diálogo realmente bueno con nuestros clientes”, dijo Lipsack.
Lee Cooper, chef y propietario de L’Abattoir en Vancouver, me dijo que también siente la presión del aumento de los costos.
Cooper agregó que el restaurante de lujo tiene una clientela que está acostumbrada a gastar más en sus experiencias gastronómicas, lo que ayudó a moverse a través de los cambios en el menú.
“Nuestro restaurante no es muy barato y hacemos todo lo posible para brindar un producto excelente, así que creo que nuestros huéspedes vienen preparados para gastar un poco más”, dijo Cooper.
Una forma en que los restaurantes pueden mitigar los costos crecientes es obteniendo suministros de fuentes locales.
Lipsack dijo que tiene dos años de animales criados para RGE RD por granjas locales que ayudan al restaurante a evitar los precios de la agricultura industrial.
«Cuanto más nos acercamos a trabajar con nuestra comida, nuestros vecinos y nuestra comunidad, más juzgamos los costos». Dijo Lebsack.
Y la gracia salvadora para los restaurantes estatales puede ser la demanda reprimida cuando los comensales salen por primera vez después de meses de comida casera y refrigerios.
Lebsack dijo que ya ve a sus clientes emocionados de volver a la experiencia gastronómica tradicional.
“Lo único bueno que surge de esto es lo mucho que la gente pierde de los restaurantes”, dijo Lipsack.
«Creo que una vez que la gente entienda que el precio de todo ha subido, creo que volverán y harán que funcione para nosotros».
