El humilde sándwich de pollo siempre ha jugado el segundo papel en el menú de comida rápida.
Es mejor que un sándwich de pescado, pero no un Whopper o un Big Mac. Pero si bien un sándwich de pollo puede no estar en la misma categoría que una hamburguesa de ternera, las aves de corral ya no tienen por qué ser mediocres.
Varios tipos de sándwiches, ya sean horneados, salados o picantes, se han extendido por la vasta escena de restaurantes en América del Norte. Incluso la cadena de mariscos cangrejo rojo Ahora vendiendo un sándwich de pollo caliente de Nashville.
Los sándwiches han demostrado ser resistentes a las plagas. Si bien las visitas a restaurantes han disminuido significativamente durante el último año y medio, las compras de sándwiches de pollo aumentaron un 14 por ciento, según NPD Group.
Los sándwiches de pollo están prosperando ”, dijo Vince Sgabellon, analista de la industria de servicios de alimentos para NPD Group, que rastrea datos y tendencias de la industria.
«Han vuelto a donde estaban hace dos años, a pesar del menor movimiento de personas que van a los restaurantes».
Realmente es una guerra de aves
No es de extrañar, entonces, que al menos 20 cadenas de restaurantes en América del Norte hayan agregado un nuevo sándwich de pollo a su menú en el transcurso de dos años.
La nombré Guerras de sándwich de pollo Para algunos, con los primeros silbidos en los EE. UU. En 2019, cuando Popeyes Louisiana Kitchen comenzó a servir el sándwich de pollo frito.
La medida fue vista como un desafío directo al competidor Chick-fil-A, que comenzó a vender el sándwich de pollo en 1967.
Los observadores predijeron que el mercado ya lo ha hecho Pico de pollo en 2016, pero su popularidad se ha disparado desde entonces.
Si bien estos observadores pueden sorprenderse por lo que ha sucedido desde entonces, dos hermanas propietarias de un restaurante de pollo en Calgary vieron la posibilidad de un regreso en 2017.
Francine y Nicole Gomez que poseen Clack n Clever Restaurant, realizó una gira para comer pollo por el sur de los Estados Unidos en 2017 en una especie de deliciosa misión de investigación.
- El costo de vida: cómo nos gana (o cómo nos estropea).
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«Comimos mucho pollo frito en ese vuelo», dijo Francine en una entrevista con CBC Radio. costo de la vida, donde describió múltiples paradas en famosos locales de pollo, así como chozas de pollo al borde de la carretera.
Lo único que llegó a la conclusión del restaurante fue que querían agregar un sándwich de pollo a su menú, lo que hicieron unas semanas después de regresar. Ahora sirven sándwiches de pollo.
Le dije a las hermanas gomez costo de la vida Las ventas de sándwiches de pollo han aumentado año tras año en un 40 por ciento, incluso cuando se han abierto otros restaurantes de la competencia.
Nicole Gomez, también conocida como la heroína de Top Chef Canada Allstars Programa de televisión.
«Hay espacio para todos», dijo, y agregó que agradece el crecimiento.
Sus comentarios confirman que el fenómeno del sándwich de pollo no es impulsado exclusivamente por las cadenas de comida rápida, con muchos restaurantes independientes uniéndose a la tendencia.
“Incluso antes de la pandemia, hubo un aumento en la apertura de restaurantes que se centraron en un solo artículo, como ramen, pizza, hamburguesas o sándwiches de pollo frito”, dijo la periodista gastronómica de Calgary Julie Van Rosendal, que aparece en CBC Radio.
«E incluso más allá de la comida rápida, se han abierto muchos restaurantes pequeños que se centran solo en el pollo frito o incluso en los sándwiches de pollo frito. Y eso también ha ayudado a impulsar esa tendencia».
Tablero de castigo caliente vale la pena
El sándwich de pollo no es un artículo nuevo, se han encontrado anuncios en los periódicos para la comida. Ya en la década de 1930. Pero el sándwich de pollo picante que está ganando popularidad tiene un origen más moderno.
Recientemente, las variantes de «Nashville Spicy Chicken» han llamado la atención, con uno de los lugares de nacimiento del plato, Princess Hot Chicken, que sirve como meca para los amantes del pollo como las hermanas Gómez de Calgary. Incluyeron el restaurante en su viaje hace cuatro años.
La historia detrás del plato estrella es legendaria, y en realidad tiene sus raíces en la venganza.
Según la tradición familiar, James Thornton Prince III era un hombre guapo que nunca luchó por encontrar una cita un sábado por la noche, pero no fue muy popular entre la mujer en particular que dejó atrás mientras disfrutaba de una noche en la ciudad.
Después de regresar a casa, Prince estaba listo para comer. Su novia le ofreció uno en forma de pollo muy picante, que pensó que le enseñaría una lección.
Tenía que llamar la atención ”, dijo Andre Prince Jeffreys, nieta de Thornton y ahora madre de Princess Hot Chicken. «Tenía que decirle … estaba herida».
La comida no tuvo el efecto deseado y finalmente dio lugar a su famoso pollo caliente.
«Después de que la devoró … estoy seguro de que pidió más», dijo Jeffries en una entrevista. costo de la vida. Parece que le gustó tanto el pollo que al final trató de recrearlo y luego venderlo.
“Creo que estaría bastante sorprendido si supiera que su sentencia aún está siendo reconocida. [today]. «
Más dinero en el gallinero
Pocos sándwiches de pollo en el mercado en estos días pueden prometer los mismos beneficios que las ofertas legendarias de Prince, pero no importa por qué la gente acude en masa a los pájaros, lo hacen con más frecuencia que antes.
Gasto de los estadounidenses en sus sándwiches de pollo cuadriplicado En solo dos años, el creciente apetito por los sándwiches en Canadá es algo que los criadores de pollos también están tratando de comprender mejor.
«Cada semana parece tener un poco más de actualización sobre cuál será su próximo sándwich», dijo Jason Bourne, presidente de Alberta Chicken Producers.
«Es algo que nos alegraría ver, por supuesto».
Bourne dijo que es difícil cuantificar el valor del auge de los sándwiches de pollo específicamente para el sector canadiense, pero es un segmento en expansión del negocio de los restaurantes.
“Si una parte significativa de su negocio, en nuestro caso el 40 por ciento, se realiza a través de estos canales de restaurantes, eso tendrá un impacto en el volumen y la producción”, dijo.
Los procesadores de pollo ahora valen miles de millones de dólares
Los funcionarios de la industria dicen que la demanda de pollo y producción de pollo se está recuperando del impacto de la pandemia, que ha llevado al cierre de muchos restaurantes en medio de restricciones de salud pública.
Los consumidores han visto dispararse el precio del pollo en las tiendas de comestibles en los últimos meses, en parte debido al aumento de la demanda. Sin embargo, el aumento del costo de los alimentos para pollos y los problemas de la cadena de suministro también están provocando que los precios suban.
El precio minorista promedio de un kilo de pollo fue de más de $ 8 en Canadá en julio, un aumento del 15 por ciento en solo seis meses, según Estadísticas de Canadá.
No solo el pollo se vende por un precio premium en estos días, también son los fabricantes de pollo.
En medio del fortalecimiento de las ventas y los precios del pollo en Estados Unidos, La fábrica avícola de Sanderson Farms se vende por $ 4.5 mil millones a una empresa conjunta que involucra a Cargill y Continental Grain.
El precio representa una enorme prima del 30 por ciento sobre el precio de las acciones de Sanderson a mediados de junio, una clara indicación de que las dos compañías ven un gran futuro en el pollo.
Redes sociales, la popularidad de salir a comer detrás del vuelo del pollo
Pero independientemente de las cifras de ventas y los mercados de valores, ¿por qué los sándwiches de pollo están subiendo en la clasificación para elegir los favoritos de los amantes de la comida?
La columnista de alimentos Van Rosendal dijo que cree que algunas cosas clave ayudaron a que los sándwiches de pollo volaran incluso después de que otros pensaron que alcanzaron su punto máximo hace años.
Decidimos que era el pico en 2016 y nos equivocamos.– Julie van Rosendal, columnista de comida de CBC Radio
Por ejemplo, dijo que la comida preparada se ha desempeñado relativamente bien durante la pandemia, y que los sándwiches de pollo se adaptan bien al mismo tiempo que son «indulgentes».
Si bien el marketing es una gran parte de las guerras de los sándwiches de pollo, van Rosendal señala que la popularidad de la comida en Instagram también ha ayudado a elevar el perfil del sándwich.
«Cuando es visualmente atractivo, funciona muy bien en las redes sociales», dijo. «Así que son las redes sociales las que impulsan los sándwiches de pollo».
En cuanto a cuánto tiempo podría durar la tendencia, van Rosendal dijo que le resulta «sorprendente» que no sólo se mantenga la tendencia de los sándwiches de pollo, sino que no parezca estar desacelerándose.
«Decidimos que era el pico en 2016 y nos equivocamos».
Escrito y producido por Tony Siscus.
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